Das Mehl mit dem Backpulver vermengen. Zucker, die ganzen Eier und das Eigelb sowie das Öl und die Milch unterrühren.
Die Masse in eine gefettete und bemehlte Springform, 26 cm, füllen und glatt verstreichen.

Zucker mit dem Likör vermischen und unter ständigem Rühren erhitzen (nicht kochen).
Den Topf vom Herd nehmen und die Kokosflocken sowie das steif geschlagene Eiweiß unterrühren. Wenn die Masse zu fest ist, noch etwas Likör unterrühren.

Die Kokosmasse mit einem Kaffeelöffel in Tupfen über den Kuchen verteilen. Die Ananas abtropfen lassen, klein schneiden und darüber verteilen.

Etwas Kokosflocken und Zucker verrühren und über den Kuchen streuen.

Den Kuchen bei 180 Grad Ober/Unterhitze etwa 50 bis 60 Minuten backen. Stäbchenprobe empfohlen!
Nach etwa der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken.

Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.