Henglein
Rama Cremefine
| Früchte - Sahnetorte
| Für den Biskuitboden: | |
| 150 g | Kuvertüre, weiß |
| 6 | Ei(er) |
| 180 g | Zucker |
| 6 EL | Orangenlikör, oder Orangensaft |
| 220 g | Mehl |
| 1 ½ TL | Backpulver |
| Für die Creme: | |
| 6 Blatt | Gelatine |
| 4 | Ei(er) |
| 120 g | Zucker |
| 4 EL | Orangenlikör, oder Orangensaft |
| 500 ml | Schlagsahne, gekühlt |
| Für den Belag: | |
| 1 | Mango(s) |
| 200 g | Kumquat(s) |
| 2 | Kiwi |
| Zum Bestreichen: | |
| 200 ml | Schlagsahne, gekühlt |
Zubereitung
Für den Teig die Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen.
Eier, Zucker und Orangenlikör oder Orangensaft schaumig rühren. Mehl mit Backpulver sieben und zusammen mit der geschmolzenen Kuvertüre unterheben.
Einen Springformboden, 26cm, fetten und mit Backpapier auslegen (Rand nicht fetten!), die Masse einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad Ober/Unterhitze etwa 30 Min backen. Stäbchenprobe empfohlen!
Nach dem Backen den Biskuit mit einem dünnen, spitzen Messer vom Rand lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen.
Springformboden lösen, entfernen und das mit gebackene Backpapier abziehen und den Biskuit vollkommen erkalten lassen. Nach dem Erkalten waagerecht einmal durchschneiden.
Für die Creme die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Eier, Zucker und Likör dickcremig aufschlagen.
Die eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme erwärmen ( nicht aufkochen! ) und vollkommen auflösen.
Etwa 3 EL von der Eiermasse zur aufgelösten Gelatine geben, gut verrühren und dann die Gelatine-Eiermasse zur restlichen Eiermasse unter Rühren dazugeben. Die Masse kalt stellen.
Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben.
Die Mango schälen, halbieren und entkernen.
Die Kumquats waschen, Kiwis schälen und alle Früchte in dünne Scheiben bzw. Spalten schneiden.
Den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darum stellen.
Einen Teil der Kumquats in die Creme geben und die Hälfte der Creme am Tortenboden verteilen und glatt streichen.
Den zweiten Tortenboden darauf legen, die übrige Creme aufstreichen und mit den restlichen Früchten belegen.
Die Torte für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und den Tortenrand damit bestreichen.
Tipp: Die Früchte können beliebig ausgetauscht werden!
Eier, Zucker und Orangenlikör oder Orangensaft schaumig rühren. Mehl mit Backpulver sieben und zusammen mit der geschmolzenen Kuvertüre unterheben.
Einen Springformboden, 26cm, fetten und mit Backpapier auslegen (Rand nicht fetten!), die Masse einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad Ober/Unterhitze etwa 30 Min backen. Stäbchenprobe empfohlen!
Nach dem Backen den Biskuit mit einem dünnen, spitzen Messer vom Rand lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen.
Springformboden lösen, entfernen und das mit gebackene Backpapier abziehen und den Biskuit vollkommen erkalten lassen. Nach dem Erkalten waagerecht einmal durchschneiden.
Für die Creme die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Eier, Zucker und Likör dickcremig aufschlagen.
Die eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme erwärmen ( nicht aufkochen! ) und vollkommen auflösen.
Etwa 3 EL von der Eiermasse zur aufgelösten Gelatine geben, gut verrühren und dann die Gelatine-Eiermasse zur restlichen Eiermasse unter Rühren dazugeben. Die Masse kalt stellen.
Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und unter die gelierende Creme heben.
Die Mango schälen, halbieren und entkernen.
Die Kumquats waschen, Kiwis schälen und alle Früchte in dünne Scheiben bzw. Spalten schneiden.
Den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darum stellen.
Einen Teil der Kumquats in die Creme geben und die Hälfte der Creme am Tortenboden verteilen und glatt streichen.
Den zweiten Tortenboden darauf legen, die übrige Creme aufstreichen und mit den restlichen Früchten belegen.
Die Torte für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und den Tortenrand damit bestreichen.
Tipp: Die Früchte können beliebig ausgetauscht werden!
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Ein kleiner Nachtrag zum Rezept:
Für die Creme: Eier, Zucker und Likör in einer Schüssel über Wasserdampf!! dickcremig aufschlagen.
Wer mag, kann die Früchte nach dem Belegen evtl. zusätzlich mit Tortenguss überziehen. Als Flüssigkeit einen guten Obstsaft, passend zu den jeweiligen Obstsorten, oder auch Wein verwenden.
Schmackhafter Tortenguss gibt der Torte zusätzliches Aroma und Glanz und verhindert, dass beim Anschneiden die Früchte zerfallen.
Den Guss vor dem Auftragen immer etwas dicklich werden lassen und am Besten mit einem Pinsel auftragen.
Liebe Grüße, Carolin
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