Vanilleschote in kurze Stücke schneiden, samt Schale mit dem Zucker fein vermahlen (z.B. in der Moulinette), oder Zucker mit 2 TL Vanillepulver verrühren.
Die übrigen trockenen Zutaten untermischen.

Kokosnussmilch mit Eiern schaumig rühren, trockene Zutaten unterrühren. Nur so viel Mineralwasser zugeben, dass der Teig schön breit und schwer vom Rührbesen fällt (evtl. ist auch kein Sprudel nötig).

Papierförmchen in die 12 Muffinsmulden geben, diese halbhoch mit Teig füllen. Je nach Größe der Muffinsmulden empfiehlt es sich, 3-4 kleine weitere Förmchen (oder jeweils 2 Papierförmchen ineinander) bereit zu halten. Bei mir werden es 12 hohe Muffins und 2 größere Förmchen.

Die gut abgetropften Früchtchen gleichmäßig verteilt leicht reindrücken.
Bei 160° Umluft, 180° Ober-Unterhitze, Gas 3. Stufe, 12-16 Min. backen, Stäbchenprobe! Bei Umluft ist Vorheizen nicht nötig, bei Ober-Unterhitze und Gas empfehlenswert.
Die Muffins lauwarm oder ganz abgekühlt mit halbsteif geschlagener Sahne, dem "Hemd", übergossen servieren.

In den Grundrezeptteig kann man z.B. (statt Kakao) auch Kokosflocken, Schokostreusel, Kirschen, geriebene Äpfel, Nüsse, Smarties u.s.w. reintun.