Die Spargelstangen in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und trocken tupfen.

Den Strudelteig auf ein Küchentuch legen und mit Butter bestreichen. Mit dem zweiten Teigblatt belegen und dieses ebenfalls mit Butter bestreichen. Den Parmesan gleichmäßig darauf streuen. Den Spargel in einer länglichen Bahn auf den Strudelteig legen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Seiten des Teiges einschlagen. Das Tuch leicht anheben und so den Teig zu einem Strudel einrollen.

Ein Kuchenblech mit Backfolie auslegen. Den Strudel mit dem Verschluss nach unten auf das Blech legen und mit der restlichen Butter bestreichen. Im auf 200° vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15-20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit Kräutern, Mayonnaise und Senf im Mixer pürieren. Den Kräuterrahm mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und in eine Sauciere gießen .

Den Strudel mit einem Sägemesser in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und zusammen mit der Kräutersauce servieren.

Mit einem kühlen Weißwein genießen.