Henglein
Rama Cremefine
| Feine Bratwurst
gekuttert
)
| 400 g | Schweineschulter |
| 200 g | Schweinebauch, ohne Schwarte |
| 200 g | Speck - Backen |
| 200 g | Eis - Schnee |
| 18 g | Salz |
| 1 ½ g | Macis, oder Muskat, gemahlen |
| 1 g | Ingwerpulver |
| ½ g | Kardamom, gemahlen |
| 1 g | Zitronenschale (Backzitrone), pulverisierte |
| 3 g | Pfeffer, weiß, gemahlen |
| 3 g | Kutterhilfsmittel, nach Vorschrift |
| Darm (Schweine-), Kaliber 26/28 oder 28/30 |
Zubereitung
Das gesamte Material wird unter Zugabe der Zutaten außer Kutterhilfsmittel und Eis mit der 4,5er Scheibe gewolft und
anschließend mit dem Eis und dem Kutterhilfsmittel fein gekuttert.
Gefüllt wird in Schweinedärme Kaliber 26/28 oder 28/30.
Feine Bratwurst brüht man 30 Min. mit 70°.
Tipp:
Vor dem Braten in Milch schwenken wegen der Farbe und unbedingt langsam braten, da sie gerne platzen.
anschließend mit dem Eis und dem Kutterhilfsmittel fein gekuttert.
Gefüllt wird in Schweinedärme Kaliber 26/28 oder 28/30.
Feine Bratwurst brüht man 30 Min. mit 70°.
Tipp:
Vor dem Braten in Milch schwenken wegen der Farbe und unbedingt langsam braten, da sie gerne platzen.
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Kommentare anderer Nutzer
Wurstler1 
sagt:
sagt: 23.07.2009 08:17
Hallo Friedhelm
Freut mich dass es geklappt hat .
Gruß
Werner
Freut mich dass es geklappt hat .
Gruß
Werner
SchlemmerSmutje 
sagt:
sagt: 21.10.2010 23:36
Was ist Kutterhilfsmittel,wo kann mann Kutterhilfsmittel bekommen?
Wurstler1
sagt:
sagt: 22.10.2010 09:20
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hatte statt Ingwerpulver, Knoblauchpulver genommen und in meiner
Küchenmaschine gekuttert, wie beschrieben. Sind sehr gut gelungen.
Gruß Friedhelm
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