Die Zutaten für den Teig zusammenfügen, gut verkneten und unter einem leicht feuchten Tuch 30 – 60 Minuten ruhen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter fein hacken, mit dem Hackfleisch, 2 Eiern und den Semmelbröseln vermengen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ich füge gerne noch Cayenne-Pfeffer hinzu, erlaubt ist, was schmeckt.

Den Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen und mit der Fleischmasse bestreichen. Die Teigränder seitlich einklappen und von der Längsseite her einrollen. Die Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben von beiden Seiten in heißem Öl knusprig braten.

Manchmal lasse ich die Rolle jedoch auch ganz, bestreiche sie mit einer Eigelb/Milch-Mischung und backe sie im Backofen.

Dazu schmeckt eine Tomaten-Sahne-Sauce ganz toll, die Nudelschnecken machen sich aber auch pur super auf einem Buffet.