Henglein
Rama Cremefine
| Dschungelcurry mit Huhn
Gaeng Pa Gai - thailändisches Curry ohne Kokosmilch, auch Waldcurry genannt
)
| 1 Stängel | Zitronengras |
| 6 | Schalotte(n) (Thai-Schalotten) |
| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| 10 g | Chilischote(n), getrocknete, evtl. weniger |
| 10 | Chilischote(n) (Vogelaugenchili - Prik Kee Nuu) |
| 50 g | Galgant |
| 50 g | Wurzel(n) (Fingerwurz - Krachai) |
| 1 TL | Limettenschale, unbehandelt, abgerieben |
| 1 TL | Garnelenpaste (Gapi) |
| evtl. | Wasser |
| ½ TL | Salz |
| 1 Liter | Hühnerbrühe |
| 500 g | Hähnchenbrust |
| 20 | Aubergine(n) (Erbsenauberginen - Makua Puang) |
| 200 g | Bohnen (Flügelbohnen) |
| 200 g | Maiskölbchen, kleine |
| 300 g | Bambussprosse(n) |
| 1 | Chilischote(n), lang, grün |
| 1 | Chilischote(n), lang, rot |
| 4 | Kaffir-Limettenblätter |
| 100 g | Pfefferkörner, grüne |
| 100 g | Wurzel(n) (Fingerwurz - Krachai) |
| 1 TL | Zucker |
| 6 EL | Fischsauce |
| 3 EL | Öl |
Zubereitung
Für die Currypaste das Zitronengras (nur das weiße Innere) in feine Scheiben schneiden. Getrocknete rote Chilis kurz in heißem Wasser einweichen, dann klein schneiden. Thai-Schalotten, Knoblauch, grüne Chilis (Prik Kee Nuu), Galgant, Krachai klein schneiden. Mit Limettenschale, Gapi und Salz entweder fein mörsern oder in der Küchenmaschine mit 1 - 2 EL Wasser zerkleinern.
Für das Curry das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Erbsenauberginen von den Stängeln zupfen. Die Flügelbohnen schräg dritteln. Die Maiskölbchen der Länge nach vierteln und Bambussprossen in mundgerechte Stücke schneiden.
Rote und grüne lange Chilis längs halbieren, Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Kaffir-Limettenblätter zerrupfen. Die grünen Pfefferkörner waschen und etwas teilen (können ruhig am Stängel bleiben). Krachai in feine längere Streifen schneiden.
Das Öl erhitzen und die Paste darin für ca. 2 Minuten braten. Hühnerbrust und Hühnerbrühe zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt die restlichen Zutaten zufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker und Fischsauce abschmecken und mit Reis servieren.
Dschungelcurry ist traditionell sehr scharf. Man kann aber gerne die Schärfe nach Geschmack reduzieren. Dann für die Paste einfach nur ein paar getrocknete und weniger frische Chilischoten nehmen.
Das Gemüse kann nach Belieben verändert oder ergänzt werden. Oft werden auch Kürbis und Bittergurke zugegeben. Das Curry schmeckt auch mit Fisch, Rind oder Schwein.
Für das Curry das Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Erbsenauberginen von den Stängeln zupfen. Die Flügelbohnen schräg dritteln. Die Maiskölbchen der Länge nach vierteln und Bambussprossen in mundgerechte Stücke schneiden.
Rote und grüne lange Chilis längs halbieren, Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Kaffir-Limettenblätter zerrupfen. Die grünen Pfefferkörner waschen und etwas teilen (können ruhig am Stängel bleiben). Krachai in feine längere Streifen schneiden.
Das Öl erhitzen und die Paste darin für ca. 2 Minuten braten. Hühnerbrust und Hühnerbrühe zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt die restlichen Zutaten zufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker und Fischsauce abschmecken und mit Reis servieren.
Dschungelcurry ist traditionell sehr scharf. Man kann aber gerne die Schärfe nach Geschmack reduzieren. Dann für die Paste einfach nur ein paar getrocknete und weniger frische Chilischoten nehmen.
Das Gemüse kann nach Belieben verändert oder ergänzt werden. Oft werden auch Kürbis und Bittergurke zugegeben. Das Curry schmeckt auch mit Fisch, Rind oder Schwein.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
31.07.2009 19:36
Hi Dorry,
nun hab ich mich echt rangetraut...alle Zutaten waren gekauft und los gings...
die Currypaste war durch den Tip mit der Küchenmaschine schnell und gut hergestellt..."rattenscharf" grins...
unterm strich, eine neue Thai-erfahrung, mal so ganz ohne Kokosmilch....es hat uns sehr gut geschmeckt, wie zu erwarten bei den Zutaten, ein herrlicher Angriff auf die Geschmacksnerven...
beim nächsten Mal werd ich nur die Menge an Hühnerbrühe reduzieren.
Danke für das leckere Rezept...wiedermal ur-thailändisch
LG
Elke
nun hab ich mich echt rangetraut...alle Zutaten waren gekauft und los gings...
die Currypaste war durch den Tip mit der Küchenmaschine schnell und gut hergestellt..."rattenscharf" grins...
unterm strich, eine neue Thai-erfahrung, mal so ganz ohne Kokosmilch....es hat uns sehr gut geschmeckt, wie zu erwarten bei den Zutaten, ein herrlicher Angriff auf die Geschmacksnerven...
beim nächsten Mal werd ich nur die Menge an Hühnerbrühe reduzieren.
Danke für das leckere Rezept...wiedermal ur-thailändisch
LG
Elke
Dorry 
sagt:
sagt: 20.08.2009 17:36
11.08.2009 21:06
Hi Dorry,
hab es endlich geschafft, das Dschungelcurry zu kochen und ich muss sagen, es war ein voller Erfolg. Es hat so gut geschmeckt wie es scharf war ;-). Das "Geschnippel" hat sich total gelohnt. Dieses Curry ist wirklich ideal für einen heißen Sommertag und eine tolle Alternative zu den "üblichen" Curries mit Kokosmilch!
Mit der Currypaste hatte meine Küchenmaschine zwar etwas zu kämpfen, aber ich habe einfach noch mehr Wasser dazu gegeben und schon klappte es. Dafür habe ich die Paste im Öl etwas länger gebraten und das überschüssige Wasser so an die Dunstabzugshaube weitergegeben...
Als Fleischeinlage habe ich Schwein verwendet und sehr dünn geschnitten - wunderbar. Was die Menge an Brühe betrifft werde ich das nächste mal wohl eher noch mehr Brühe nehmen (habe Gemüsebrühe zum Schweinefleisch genommen), da diese wirklich unglaublich lecker war.
Das nächste mal wird Rind oder Huhn ausprobiert und vor allem rechtzeitig ein Foto gemacht... dieses mal hat es leider nicht mehr gereicht...
Liebe Grüße,
Persi
hab es endlich geschafft, das Dschungelcurry zu kochen und ich muss sagen, es war ein voller Erfolg. Es hat so gut geschmeckt wie es scharf war ;-). Das "Geschnippel" hat sich total gelohnt. Dieses Curry ist wirklich ideal für einen heißen Sommertag und eine tolle Alternative zu den "üblichen" Curries mit Kokosmilch!
Mit der Currypaste hatte meine Küchenmaschine zwar etwas zu kämpfen, aber ich habe einfach noch mehr Wasser dazu gegeben und schon klappte es. Dafür habe ich die Paste im Öl etwas länger gebraten und das überschüssige Wasser so an die Dunstabzugshaube weitergegeben...
Als Fleischeinlage habe ich Schwein verwendet und sehr dünn geschnitten - wunderbar. Was die Menge an Brühe betrifft werde ich das nächste mal wohl eher noch mehr Brühe nehmen (habe Gemüsebrühe zum Schweinefleisch genommen), da diese wirklich unglaublich lecker war.
Das nächste mal wird Rind oder Huhn ausprobiert und vor allem rechtzeitig ein Foto gemacht... dieses mal hat es leider nicht mehr gereicht...
Liebe Grüße,
Persi
Dorry
sagt:
sagt: 11.08.2009 21:41
Hallo Persi,
freut mich sehr, dass das Dschungecurry neue Freunde gefunden hat!
Lustig, dass Dir die Flüssigkeit eher zu wenig war, das zeigt uns mal wieder, wie unterschiedlich die Geschmäcker sind. Es hängt sicher auch davon ab, wie stark man das Gericht köcheln lässt. Davon mal abgesehen wird das Curry auch bei mir jedes mal ein wenig anders.
Danke für die Sternchen!
Gruß Dorry
freut mich sehr, dass das Dschungecurry neue Freunde gefunden hat!
Lustig, dass Dir die Flüssigkeit eher zu wenig war, das zeigt uns mal wieder, wie unterschiedlich die Geschmäcker sind. Es hängt sicher auch davon ab, wie stark man das Gericht köcheln lässt. Davon mal abgesehen wird das Curry auch bei mir jedes mal ein wenig anders.
Danke für die Sternchen!
Gruß Dorry
15.02.2011 18:39
Hallo Dorry,
mir fällt in der Zutatenliste der Teelöffel "Limettenschale" auf. Du meinst doch Kaffirlimettenschale? So kenne ich es aus meinen Rezepten. Allerdings...es ist mir erst einmal gelungen, hier in Deutschland die Kaffirlimetten zu ergattern. Selbst diesmal auf dem Markt in Lamai bekam ich die Antwort "no season", was meine Pläne, die Paste endlich mal wieder selbst zu machen, zurückwirft. Ich habe nun geplant, die Schale durch eine etwas größere Menge an gehackten Blättern zu ersetzen. Sollte doch auch funktionieren, oder?
Liebe Grüße Ulrike
mir fällt in der Zutatenliste der Teelöffel "Limettenschale" auf. Du meinst doch Kaffirlimettenschale? So kenne ich es aus meinen Rezepten. Allerdings...es ist mir erst einmal gelungen, hier in Deutschland die Kaffirlimetten zu ergattern. Selbst diesmal auf dem Markt in Lamai bekam ich die Antwort "no season", was meine Pläne, die Paste endlich mal wieder selbst zu machen, zurückwirft. Ich habe nun geplant, die Schale durch eine etwas größere Menge an gehackten Blättern zu ersetzen. Sollte doch auch funktionieren, oder?
Liebe Grüße Ulrike
Dorry
sagt:
sagt: 16.02.2011 09:48
Hallo Ulrike,
ideal ist schon Kaffirlimette, aber ich habe auch schon normale Limettenschale genommen.
Ich wuerde sonst vielleicht ein wenig mehr Kaffirblaetter nehmen und noch Zitronengras.
Du musst mal fragen, oft sind die Kaffirlimetten in den Asienlaeden eingeforen.
Liebe Gruesse, Dorry
ideal ist schon Kaffirlimette, aber ich habe auch schon normale Limettenschale genommen.
Ich wuerde sonst vielleicht ein wenig mehr Kaffirblaetter nehmen und noch Zitronengras.
Du musst mal fragen, oft sind die Kaffirlimetten in den Asienlaeden eingeforen.
Liebe Gruesse, Dorry
asiaSF 
sagt:
sagt: 11.03.2012 14:41
Hallo Dorry,
heute gab es bei uns Dein Dschungelcurry mit Huhn und wir fanden es toll. Diesmal ganz nach Rezept, da ja reichlich Gemüse mit einbegriffen war!
Nur habe ich statt Bambussprossen Mungokeimsprossen verwendet.
Es war super! Die Schärfe war klasse und es ist eine tolle Alternative für ein Curry ohne Kokosmilch.
Lieben Dank für das tolle Rezept,
LG,
asiaSF
heute gab es bei uns Dein Dschungelcurry mit Huhn und wir fanden es toll. Diesmal ganz nach Rezept, da ja reichlich Gemüse mit einbegriffen war!
Nur habe ich statt Bambussprossen Mungokeimsprossen verwendet.
Es war super! Die Schärfe war klasse und es ist eine tolle Alternative für ein Curry ohne Kokosmilch.
Lieben Dank für das tolle Rezept,
LG,
asiaSF
Dorry
sagt:
sagt: 11.03.2012 15:13
Freut mich, dass es Dir diesmal geschmeckt hat. ;)
Es ist einfach so in der thailaendischen Kueche, dass manche Gerichte mit wenig Gemuese auskommen, aber normalerweise isst man ja zu mehreren und kocht / bestellt / kauft auf dem Markt mehrere Gerichte, die dann geteilt werden. Da ist dann immer auch etwas Gemuesiges dabei.
Natuerlich kann und will man einen solchen Aufwand zu Hause im Alltag meist nicht betreiben, aber man kann ein einfaches schnelles pfannengeruehrtes Gemuese ohne grossen Aufwand dazu machen.
Gruss Dorry
Es ist einfach so in der thailaendischen Kueche, dass manche Gerichte mit wenig Gemuese auskommen, aber normalerweise isst man ja zu mehreren und kocht / bestellt / kauft auf dem Markt mehrere Gerichte, die dann geteilt werden. Da ist dann immer auch etwas Gemuesiges dabei.
Natuerlich kann und will man einen solchen Aufwand zu Hause im Alltag meist nicht betreiben, aber man kann ein einfaches schnelles pfannengeruehrtes Gemuese ohne grossen Aufwand dazu machen.
Gruss Dorry
asiaSF
sagt:
sagt: 12.03.2012 17:35
Liebe Dorry,
kann ich gut verstehen :)
Du verstehst ja viel mehr von Thai Küche und auch den Lebensgewohnheiten und ich habe das Glück, davon durch tolle Rezepte zu profitieren. Nur weil einmal was nicht klappt, heisst das doch gar nichts!
All Deine Rezepte, die ich ja mehr als alle andere probiert haben, waren super und haben unser Leben sehr bereichert!
Ganz lieben Dank,
asiaSF
kann ich gut verstehen :)
Du verstehst ja viel mehr von Thai Küche und auch den Lebensgewohnheiten und ich habe das Glück, davon durch tolle Rezepte zu profitieren. Nur weil einmal was nicht klappt, heisst das doch gar nichts!
All Deine Rezepte, die ich ja mehr als alle andere probiert haben, waren super und haben unser Leben sehr bereichert!
Ganz lieben Dank,
asiaSF
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Fleischgerichte
- Fleischgerichte
- Asien
- Hauptgerichte
- Asien
- Hauptgerichte mit Fleisch
- 2
- Asiatisch/Thai/Indien
- Geflügel
- Vegetarische Hauptspeisen
Weitere Rezeptsammlungen
sehr lecker!
Schmeckt auch sehr gut mit Schwein.
Gruß laughingwater
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten