Den Spinat in einem Topf ohne Wasser ca. 10 Minuten dünsten, oder bei gefrorenem Spinat bis er aufgetaut ist. Sehr gut abtropfen lassen und fein hacken.

Den Ricotta oder Quark mit Eiern, Mehl, Spinat, Muskatnuss und der Hälfte des Parmesans vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit bemehlten Händen die Masse zu kleinen Knödeln formen von der Größe einer großen Murmel. Das Ganze dann für eine Stunde mindestens in die Kühlung stellen.

Die Knödel dann in kochendem Salzwasser für 8-10 Minuten gar kochen (bis sie oben auf schwimmen). Nicht mehr als 10-12 Knödel auf einmal ins Wasser geben.
Die Knödel dann aus dem kochendem Salzwasser nehmen mit einer Schaumkelle und in einer ausgebutterten Form zugedeckt warm halten.

In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, die Knödel anrichten mit der geschmolzenen Butter übergießen und den restlichen Parmesan darüber streuen.

Dem Spinat kann auch nach Belieben fein gehackter Knoblauch beigegeben werden.