Wildlachs mit Bärlauchpesto

Den Bärlauch waschen, grob hacken, mit grob gehacktem Knoblauch und den Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Mixstab anfangen zur pürieren. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan dazugeben.

Den gefrorenen Lachs jeweils auf ein gutes Stück Alufolie legen und Bärlauchpesto darauf streichen. Die Alufolie über dem Lachs gut verschließen, auch an den Seiten und die Päckchen in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben, alternativ auf den Grill. Nach 25-30 Minuten ist der Lachs fertig.

Falls vom Pesto etwas übrig bleibt, er schmeckt auch gut zu Pasta oder als Brotaufstrich.

Natürlich kann man den Knoblauch auch weglassen; Bärlauch hat ja einen ähnlichen Geschmack.