Henglein
Rama Cremefine
| Feine Teewurst
Ergibt 10 kg Wurst
)
| 5 kg | Schweinefleisch, mageres |
| 2 kg | Rindfleisch |
| 3 kg | Speck |
| 280 g | Pökelsalz |
| 20 g | Puderzucker |
| 20 g | Pfeffer, weißer gemahlener |
| 5 g | Piment, gemahlen |
| 5 g | Paprikapulver |
| 2 ½ g | Kardamom, gemahlen |
| 1 kl.Flasche/n | Rum, (Jamaika-Rum) |
Zubereitung
Die Teewurst ist eine streichfähige Rohwurst und zeichnet sich als Halbdauerware durch einen sehr pikanten Geschmack aus.
Das Fleisch und den Speck durch die 3 mm Scheibe wolfen. Mit den Gewürzen und dem Rum mischen. Die ganze Masse nochmals wolfen, dann in räucherbare Kunstdärme füllen, bis Kaliber ca. 45 mm, und bei 18-20 Grad 5 Tage reifen lassen. Am 3. und am 5. Tag kommen Sie für jeweils etwa 5 Stunden in den Kaltrauch.
Durch das Rindfleisch wird die Wurst natürlich etwas teurer, aber es lohnt sich wirklich. Ich kann nur jedem, der eine größere Familie hat, empfehlen, macht gleich 10 kg Wurst, sie werden sie euch aus den Händen reißen.
Das Fleisch und den Speck durch die 3 mm Scheibe wolfen. Mit den Gewürzen und dem Rum mischen. Die ganze Masse nochmals wolfen, dann in räucherbare Kunstdärme füllen, bis Kaliber ca. 45 mm, und bei 18-20 Grad 5 Tage reifen lassen. Am 3. und am 5. Tag kommen Sie für jeweils etwa 5 Stunden in den Kaltrauch.
Durch das Rindfleisch wird die Wurst natürlich etwas teurer, aber es lohnt sich wirklich. Ich kann nur jedem, der eine größere Familie hat, empfehlen, macht gleich 10 kg Wurst, sie werden sie euch aus den Händen reißen.
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Kommentare anderer Nutzer
Braupit 
sagt:
sagt: 19.07.2010 04:38
Timisoara 
sagt:
sagt: 09.03.2011 21:07
orchidee8
sagt:
sagt: 27.01.2011 11:12
Hallo Hoppymetzger,
kann ich die Masse auch in Gläser abfüllen???
kann ich die Masse auch in Gläser abfüllen???
Braupit
sagt:
sagt: 27.01.2011 11:26
Timisoara
sagt:
sagt: 07.03.2011 10:08
Man sollte wirklich erst alles lesen und dann Wurst machen......ich habe nur gelesen...." Kleine Flasche" und bin dann losgerannt und habe Rum gekauft....naja....ich habe Die Menge an Fleisch zwar verdoppelt,aber es hätten ja dann praktisch nur zwei kleine Flaschen sein müssen.
Ich habe aus einer 0,75l Flasche die Hälfte genommen........aber es schmeckt trotzdem sehr gut.Nur verstehe ich jetzt,wieso der Geschmack so intensiv ist.
Aus Mangel an Rum habe ich übrigens Weinbrand genommen.
Ich habe aus einer 0,75l Flasche die Hälfte genommen........aber es schmeckt trotzdem sehr gut.Nur verstehe ich jetzt,wieso der Geschmack so intensiv ist.
Aus Mangel an Rum habe ich übrigens Weinbrand genommen.
Braupit
sagt:
sagt: 08.03.2011 12:40
Hallo Timisoara,
ich würde mal sagen das so viel Weinbrand in der Wurst ist macht nix schliesslich haben wir ja Fasching da passt das doch ganz gut.
2 Wurstbrote essen und dann den Faschingsdienstag feiern.
Und nicht vergessen diese Wurst ist erst ab 18 Jahre zum Verzehr geeignet.
Beim nächsten mal nur ein Schnapsglas voll nehmen,dann passts.
LG Peter
ich würde mal sagen das so viel Weinbrand in der Wurst ist macht nix schliesslich haben wir ja Fasching da passt das doch ganz gut.
2 Wurstbrote essen und dann den Faschingsdienstag feiern.
Und nicht vergessen diese Wurst ist erst ab 18 Jahre zum Verzehr geeignet.
Beim nächsten mal nur ein Schnapsglas voll nehmen,dann passts.
LG Peter
Timisoara
sagt:
sagt: 09.03.2011 21:06
Och.......so schlimm ist es nicht............vor allem hier in rumänien fällt es keinem auf.Die kennen ja den geschmack nicht und so kann ich halt sagen,dass es der " Orginalgeschmack " ist.....aber für die Zukunft weiss ich es.
Heute habe ich mal die Feine Teewurst angeschnitten und da war ja nicht ganz soviel drin.....schmeckt auch gut.
In Zukunft trinke ich einfach vorher die Hälfte der Flasche aus und dann kann ich nichts mehr falsch machen oder dann mache ich vielleicht ALLES falsch...
Heute habe ich mal die Feine Teewurst angeschnitten und da war ja nicht ganz soviel drin.....schmeckt auch gut.
In Zukunft trinke ich einfach vorher die Hälfte der Flasche aus und dann kann ich nichts mehr falsch machen oder dann mache ich vielleicht ALLES falsch...
titus123
sagt:
sagt: 15.03.2011 13:58
Der Anteil Magerfleisch und Speck kommt mir für eine Streichfähige Wurst etwas Spanisch vor. Meine es müsste etwas mehr Speck sein, kann mich aber auch täuschen, muss ich erst testen. Einfrieren würde ich die Mettwurst nicht, da musst du mit ziemlichen Geschmacksverlust rechnen.
Einkochen geht gar nicht. Erstens ist es dann ja keine Rohwurst mehr, zudem wird dir die Konsistenz beim einkochen nicht halten, soll heisen Fett wird sich absetzen.
Einkochen geht gar nicht. Erstens ist es dann ja keine Rohwurst mehr, zudem wird dir die Konsistenz beim einkochen nicht halten, soll heisen Fett wird sich absetzen.
Braupit
sagt:
sagt: 16.03.2011 08:21
Was spricht denn gegen das einfrieren?????????
Ich habe die Würste Vakuum gezogen und dann eingefroren.
Geschmacklich geht da nicht viel verloren.
Nur durch das Vakuumziehen werden die Würste dann etwas fester.
Also die Streichfähigkeit geht etwas verloren.
LG Peter
Ich habe die Würste Vakuum gezogen und dann eingefroren.
Geschmacklich geht da nicht viel verloren.
Nur durch das Vakuumziehen werden die Würste dann etwas fester.
Also die Streichfähigkeit geht etwas verloren.
LG Peter
hab455
sagt:
sagt: 19.11.2011 17:21
Hallo Braupit,
habe die Teewurst so wie von dir angegeben gemacht. Sie schmeckt wirklich sehr gut, hat aber (bei mir) einen Schönheitsfehler: Besonders an den beiden Enden, aber auch ca 1-2mm rundherum wurde die Teewurst so fest wie eine Salami. Dieser Teil schmeckt zwar auch sehr gut, ist aber im Gegensatz zum inneren Kern nicht streichfähig.
Ich habe die Würste bei ca 10-15 Grad 5 Tage reifen lassen und am 3. und 5. Tag geräuchert. Warum sie dabei außen so fest wurde, ist mir zwar ein Rätsel, aber ich werde sie demnächst noch einmal machen und dann schon ein wenig eher räuchern. Wahrscheinlich trocknete sie bei mir zu schnell am Dachboden.
Danke für das Rezept!
hab455
habe die Teewurst so wie von dir angegeben gemacht. Sie schmeckt wirklich sehr gut, hat aber (bei mir) einen Schönheitsfehler: Besonders an den beiden Enden, aber auch ca 1-2mm rundherum wurde die Teewurst so fest wie eine Salami. Dieser Teil schmeckt zwar auch sehr gut, ist aber im Gegensatz zum inneren Kern nicht streichfähig.
Ich habe die Würste bei ca 10-15 Grad 5 Tage reifen lassen und am 3. und 5. Tag geräuchert. Warum sie dabei außen so fest wurde, ist mir zwar ein Rätsel, aber ich werde sie demnächst noch einmal machen und dann schon ein wenig eher räuchern. Wahrscheinlich trocknete sie bei mir zu schnell am Dachboden.
Danke für das Rezept!
hab455
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