Auberginen - Terrine mit Tomatensauce

Die Auberginen schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb geben, salzen und 1 Stunde ruhen lassen. Mit Wasser abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel und, wenn man will, auch die Knoblauchzehen darin anbraten. Die Hitze reduzieren und die Auberginen in ca. 10 Minuten weich braten. Mit Mehl bestäuben, die Milch dazugießen und kurz einkochen lassen. Vom Feuer nehmen, in eine Schüssel füllen, Thymian von 3 Zweigen dazugeben und alles mit dem Mixer pürieren. Die Eier aufschlagen, salzen und pfeffern und nach und nach dazugeben. Die Auberginenmasse in eine gebutterte oder geölte feuerfeste Form (z. B. Glasschüssel aus Jenaer Glas) füllen und im Wasserbad (z. B. in einer größeren Jenaer Form) im Ofen bei 180 bis 200° zugedeckt eine gute Stunde lang garen.

In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einschneiden, für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

Die Zwiebel würfeln und im restlichen Olivenöl anbraten, Tomaten, bouquet garni und den restlichen Thymian dazugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren das Bouquet garni herausfischen. Wer die Sauce nicht stückig mag, kann sie pürieren.

Zum Servieren die Auberginen-Terrine stürzen und in Scheiben schneiden. Tomatensauce darüber geben und mit frischem Basilikum garnieren.

Dazu passt am besten Baguette, für Fleischesser Lammfleisch und Baguette.