Rosenkohl putzen und vierteln. Ein paar Röschen entblättern. Zwiebel und geschälte Kartoffel klein würfeln.

Zwiebel mit etwas Zucker in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Wein zugeben und vollständig einkochen. Mit 450 ml Brühe und der Sahne auffüllen. Gemüse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ca. 20 Min. köcheln, anschließend pürieren.

Inzwischen die Rosenkohlblätter mit einer Prise Zucker und Salz in der restlichen Butter anbraten. 50 ml Brühe angießen und solange garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz, Muskatnuss, etwas Zucker und einem Schuss Zitronensaft würzen.
Suppe mit der geschlagenen Sahne und den geschmorten Blättchen anrichten.