Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Den Schinken in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln goldgelb dünsten. Schinkenstreifen und Knoblauch hinzufügen und schwenken. Zur Seite stellen.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°) vorheizen.

Den Mozzarella zerdrücken und mit Eiern und Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Eine feuerfeste Form mit Fett einstreichen. Die Nudeln mit dem Schinken vermengen und in die Form füllen. Die Käse-Sahne darüber gießen und glatt streichen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten überbacken.

Den Rucola waschen, trocknen und grob zerpflücken. In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne goldgelb rösten.

Nach Ende der Garzeit den Nudelgratin herausnehmen und mit Rucola bedecken. Parmesan in dünnen Scheiben darüber hobeln und die Pinienkerne darüber streuen.