In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Makkaroni hineingeben. Die Pasta 8-10 Minuten bissfest kochen. Die Makkaroni abtropfen lassen und in eine große, feuerfeste Schüssel geben.
Inzwischen die Frankfurter gemäß der Packungsangabe in kochendem Wasser oder in der Mikrowelle erhitzen. Die Frankfurter in dicke Stücke schneiden und unter die Makkaroni mischen.

Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Das Mehl hineingeben und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen. Die Milch portionsweise unterrühren, dann unter ständigem Rühren aufkochen. Unter Rühren 1-2 Minuten eindicken lassen, dann vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Senf, Gruyère sowie 125 g Gouda unterrühren.

Mais und Frühlingszwiebeln unter die Makkaroni mischen, dann die Sauce unterheben. Die Oberfläche gleichmäßig mit dem restlichen geriebenen Gouda bestreuen. 20-30 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180° Umluft) stellen, bis der Käse goldbraun ist. Sofort servieren.