Erdbeeren waschen und putzen. (Einige schöne für die Deko beiseite legen).
Ca. 100g der geputzten Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden, auf einen Teller legen und ins Gefrierfach stellen. Den Rest pürieren und kalt stellen.

Frischkäse mit Eigelb, Zucker und Zitronensaft in einer Metallschüssel oder einem Topf schön schaumig schlagen.

Milch und Sahne mit der Vanilleschote in einem Topf bis fast zum Kochen erhitzen, Vanilleschote dann entfernen.
Nun das heiße Milch-Sahne-Gemisch unter ständigem Schlagen zum Eigelbschaum geben und über dem Wasserbad oder auf sehr kleiner Flamme auf dem Herd erhitzen, bis die Masse leicht andickt.
!!!Vorsicht: Die Flüssigkeit darf keinesfalls aufkochen, also ständig rühren und nicht aus den Augen lassen. Die Creme vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann das Erdbeerpüree einrühren. Gut kühlen, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Eismasse nach Anweisung des Herstellers im Eisbereiter gefrieren lassen, in den letzten fünf Minuten die gefrorenen kleinen Erdbeerstückchen dazu geben.