Kartoffeln waschen, kochen und pellen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken, mit Ei und heißer Milch verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Mit dem Spritzbeutel kleine Nestchen auf ein gefettetes Backblech (oder auf Backpapier) spritzen.
Die Füllung aus Eigelb, geriebenem Käse, steif geschlagenem Eiweiß, Salz und Pfeffer vermischen und mit je 1 Teelöffel die Nestchen füllen. Bei 240 Grad C ca. 10 - 15 Min. überbacken.

Kann als Hauptspeise mit Salat gegessen oder als Beilage gegeben werden.