Spargel mit Orangen - Hollandaise und gebratener Hähnchenbrust

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Zutaten

2 kg Spargel, weiß
Hähnchenbrüste, mit Haut und Knochen, à ca. 300 g
1 Pck. Sauce Hollandaise
Orange(n)
  Pfeffer (Orangen-)
  Orange(n), in Scheiben, zum Garnieren
  Salz und Pfeffer
2 EL Öl
1 Prise Zucker
125 g Butter
1/2 Bund Basilikum
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel waschen und in ca. 2 Liter kochendem Wasser mit Salz und Zucker 15-20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Hähnchenfilets vom Knochen lösen, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und ca. 15 Minuten im heißen Öl unter Wenden braten.

Spargel abgießen, Spargelwasser dabei auffangen und 1/8 Liter davon in einen Topf geben. Soßenpulver einrühren und aufkochen.

Orange gründlich waschen und trocken reiben. Schale abreiben, Orange auspressen. Orangensaft und -schale zur Soße geben. Butter in Stücke schneiden und bei schwacher Hitze nach und nach unterrühren.

Basilikum waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen bzw. in Streifen schneiden.

Spargel und Hähnchenfilets auf einer Platte anrichten. Soße über den Spargel geben. Orangenpfeffer darüber streuen. Mit Basilikumstreifen bzw. -blättern und Orangenscheiben garnieren.

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