Umluftofen auf 200 Grad vorheizen.

Kartoffeln waschen, auf ein Blech legen, ca. 60 min. im Ofen garen. Herausnehmen, halbieren, mit einem Löffel aushöhlen, Inneres durchpressen, erkalten lassen.
Kartoffelmasse, 2 Eier, 1 TL Salz und Mehl verkneten. Etwa 15 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung Zwiebeln abziehen und hacken. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, hacken. Zwiebeln und Kräuter in 20 g Butterschmalz 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche 5 mm dick zu einer Platte (80 x 80 cm) ausrollen. Die Füllung darauf streichen, mit den Nüssen bestreuen. Teigplatte aufrollen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese in 40 g Butterschmalz von jeder Seite 2 Min. braten.

Sahne, 3 Eier, Schmand, Salz, Pfeffer verquirlen. Kartoffelrollen in eine feuerfeste Form geben, Sahneguss darum gießen. Im Ofen bei 160 Grad 15 Min. überbacken.

Evtl. mit Kräutern und Nüssen garnieren.