Hefe mit Wasser und Zucker mischen. In einer großen Schüssel beide Mehle und das Salz vermengen, eine Mulde formen und dort die Hefemischung, das Ei und die Crème fraiche hineingeben.
Anschließend alle Zutaten zu einem festen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
Den Teig an einem warmen Ort (z.B. Backofen auf 50 Grad heizen und ausschalten) 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Danach den Teig noch einmal kurz durchkneten, einen Laib formen, in eine gefettete Kastenform geben und noch mal 30 Minuten gehen lassen.
Vor dem Backen die Oberfläche mit Wasser bestreichen und anschließend 25-30 Minuten bei 200 Grad backen.
Das Brot auf einem Rost auskühlen lassen.