Friséesalat putzen, waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke rupfen. Die gewaschene Fenchelknolle halbieren, das Grün abschneiden und fein hacken. Die Knolle quer in hauchdünne Streifen hobeln.

Birne schälen, halbieren und entkernen. Der Länge nach in dünne Spalten schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden.

Für das Dressing Gorgonzola in einer Schüssel zerdrücken. Crème fraîche, Weißweinessig, Orangensaft und Keimöl unter Rühren zufügen. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Den Friséesalat, dann Fenchel und Birne auf vier Teller verteilen. Gorgonzola, Fenchelgrün und Pinienkerne darüber streuen. Mit der Salatsauce beträufeln und servieren.