Die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, kurz ruhen lassen, salzen und pfeffern.

Je ein Filet mit zwei Scheiben Schinken und einer Scheibe Käse belegen und mit dem zweiten Filet zudecken. Mit Küchengarn vorsichtig zusammenbinden.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen, dann den Fisch von beiden Seiten kräftig anbraten.

Dazu passen Salzkartoffeln und grüner Salat.