Die Eier mit Dotter, Vanillezucker, Zucker und eine Prise Salz über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse eine feste cremige Konsistenz bekommt. Achtung: Nicht zu heiß werden lassen, da die Eier sonst gerinnen. Vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse ausgekühlt ist. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Rand von 4 Förmchen mit einem Papierstreifen erhöhen, damit das Parfait nach dem Frieren wie ein Soufflé aussieht und die Masse jeweils ca. daumenbreit über den Formrand einfüllen. Für 24 Stunden in das Tiefkühlgerät stellen. Die Formen herausnehmen und den Papierstreifen entfernen.

Für die Sauce den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren hell karamellisieren. Den Topf vom Herd ziehen, den Orangensaft und den Orangenlikör dazugeben. Vorsicht beim Zugießen des Saftes, der Karamell spritzt leicht. Wieder auf den Herd stellen und so lange bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Dann bis zur gewünschten Dicke einkochen.

Mit einem Löffel die Karamellsauce über das Eissoufflé rinnen lassen und sofort servieren.