Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale dünn abschneiden. Den Saft auspressen. Die Fischfilets mit etwa 2 EL Zitronensaft beträufeln und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Fischfilets in eine ofenfeste Form legen.

Von den Frühlingszwiebeln das Weiße und das Hellgrüne fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, ebenso die Kräuter. In einer kleinen Pfanne 1/2 EL Butter schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz darin anschwitzen. Die Kräuter untermischen, die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Zitronenschale fein hacken und mit Senf und Tomatenmark unter den Eischnee rühren. Kräutermischung und Semmelbrösel mit einer Gabel oder einem Schneebesen unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Wer möchte, kann unter die Bröselmasse noch 1 - 2 klein geschnittene Sardellenfilets mischen - das macht das Ganze noch etwas aromatischer.

Die Bröselmasse gleichmäßig auf den Filets verstreichen. Die übrige Butter in kleine Würfel schneiden und auf den Filets verteilen. Den Fisch in den Ofen (Mitte) schieben und so lange backen, bis die Haube schön braun und knusprig ist - das dauert ungefähr 15 - 20 Minuten.

Dazu essen wir am liebsten Pellkartoffeln mit Kräuterquark oder mit Butter und Salz - mehr braucht es nicht!