Eine Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Haselnüsse kurz in der Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Die Schokolade ganz fein hacken.

Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und dem Ei schaumig rühren. Das Mehl mit dem Puddingpulver und dem Backpulver mischen und nach und nach dazugeben (Knethaken dafür verwenden). Den Teig in die Form drücken und einen Rand von 3 - 3,5 cm hochdrücken. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Für die Füllung die Äpfel fein raspeln, mit Zitronensaft und Weinbrand beträufeln und ebenfalls kalt stellen (wer mag, kann sie auch etwas länger ziehen lassen). Die Eier trennen, das Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft und 1 Prise Salz steif schlagen. Die Haselnüsse mit Schokolade, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und Apfelraspeln gut verrühren. Dann den Eischnee locker unterheben und alles gut vermischen. Die Füllung auf dem Boden verteilen und glatt streichen.

Für den Belag die Äpfel entkernen, schälen, halbieren und die Wölbung fein einschneiden. Auf die Füllung legen und mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten backen Dann die Äpfel nochmals mit Konfitüre bestreichen und weitere 20 - 30 Minuten backen. Evtl. die letzten 5 Minuten auf Grill stellen und etwas Farbe nehmen lassen (aber nicht zu viel). Je nach Ofen während des Backens die Temperatur eventuell etwas nach unten fahren, die Nussmasse darf aber nicht mehr flüssig sein.

Nach dem Backen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, den Rand entfernen und nochmals 15 - 30 Minuten stehen lassen. dann den Boden entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.