Kartoffel, Karotte und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, mit etwas Butter in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Die Temperatur nicht zu hoch drehen, sonst verbrennt die Butter und es wird bitter.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca 12-15 Minuten auf leichter Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pürierstab alles fein pürieren oder das Gemüse aus der Brühe nehmen, mit einer Gabel zerdrücken und danach in den Topf zurückgeben. Schnittlauch (klein geschnitten oder gefroren) und Muskatnuss hinzugeben und mit einem großzügigen Schuss Sahne abrunden.
Sollte die Suppe mit dem Pürieren zu dickflüssig werden, kann mit Wasser, Gemüsebrühe oder mehr Sahne verflüssigt werden. Etwas Schnittlauch als Dekoration auf die Suppe streuen und servieren.

Variationsmöglichkeiten:
Man könnte angebratene Speckwürfel auf die fertige Suppe streuen, oder etwas Ingwer oder Curry mit hineingeben und mit Honig verfeinern. Auch Sellerie und Lauch können mit in die Suppe.
Für eine fruchtig-frische Variante wäre Zitronengras und ein Klecks Crème fraiche eine Möglichkeit.

Generell ist bei diesem Rezept der Phantasie keine Grenze gesetzt, daher kann hier auch gerne Resteverwertung aus dem Kühlschrank betrieben werden.