Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, nebeneinander legen und etwas flach klopfen. Pfeffern nach Belieben.

Für die Füllung die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Champignons waschen, putzen und klein hacken. Die Schalotte abziehen und ebenfalls würfeln.
Das Fett in der Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel und die Champignons darin max. 5 min braten. Die Tomaten untermischen und abschmecken.

Das Fleisch salzen und mit dem Pesto bestreichen. Die Füllung darauf verteilen, Filets zusammenklappen. Mit je einer Scheibe Bacon und 2 Salbeiblättern umwickeln und eventuell mit einem Zahnstocher oder ähnlichem feststecken.

Jetzt die anderen Zwiebeln abziehen und in Spalten (oder auch Scheiben) schneiden, die Lauchzwiebeln ebenfalls.
Die Hähnchenbrustfilets in heißem Fett ca. 10 min. braten. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten und den Wein zugießen, weitere 10 min dünsten. Abschmecken und dann mit dem Fleisch anrichten.

Im Sommer essen wir das meistens einfach mit knusprigem Knoblauchbutter- Baguette.