Schalotten und Knoblauchzehen abziehen. Knoblauchzehen längs halbieren. Oliven- und Sonnenblumenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten glasig dünsten, dabei ab und zu umrühren. Gewürze hinzufügen, mit Sherryessig und Wasser aufgießen, mit Salz würzen und zugedeckt 5 Minuten garen. In eine Schüssel geben und zugedeckt 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Gewürze wieder entfernen.

Bei Zimmertemperatur servieren.