Schweinebauch eine Stunde mit der Schwarte, aber nur mit der Schwarte, ins Wasser legen. Trocken tupfen, rautenförmig die Schwarte einschneiden und das Fleisch von allen Seiten leicht pfeffern und salzen.

In den Kohlebehälter den brennenden Grillanzünder und darauf 10 Briketts geben. Nach 15-20 Minuten, wenn die Kohlen grau sind, 4 weiter Briketts und evtl. Kiefernzapfen darauf legen um die Hitze länger zu erhalten.
Grillplatte und Grillrost aufsetzen und das Fleisch darauf geben.
Mit geschlossenem Deckel 3 Stunden grillen. Möglichst alle 45 Minuten das Fleisch wenden.
Bei einer Kerntemperatur von 80° ist das Fleisch fertig.

Gut passt ein Bayrischer Kartoffelsalat dazu.