Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Fenchel und die Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit dem Mixstab pürieren. Den Pernod und den Mascarpone dazugeben und warten bis der Mascarpone geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.

Mit frischem Baguette servieren.

War mag, kann das Süppchen vor dem Servieren mit kross gebratenen Prosciuttostreifchen bestreuen.