Die Eier trennen. Eigelb mit warmem Wasser schaumig rühren, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform gut einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig einfüllen und den Kuchen in 20 Min. auf der unteren Schiene goldgelb backen. Noch 15 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann stürzen.

Die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Sahne mit 1 Esslöffel Zucker steif schlagen, etwa 1/4 davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in den Kühlschrank legen. Den abgekühlten Tortenboden mit der restlichen Sahne bestreichen. Die Himbeeren darauf legen.

Aus dem Tortenguss-Pulver, dem übrigen Zucker und dem Wasser einen Guss bereiten, einmal aufkochen, dann etwas abkühlen lassen und von der Mitte aus auf die Himbeeren geben. Den Tortenguss in etwa 30 Min. erstarren lassen.
Den Kuchen mit der Sahne aus dem Spritzbeutel garnieren und sofort servieren.

Dazu passt geschlagene Sahne.