Die Eier trennen. Eigelb, den Zucker und den Vanillezucker zu einer cremigen Masse rühren. Die Zitronenschale dazugeben und alles mit dem Frischkäse vermengen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Frischkäsemasse heben. Eine Souffléform einfetten und die Frischkäsemasse hineinfüllen. Soufflé ca. 20 - 30 Minuten backen.

Inzwischen die Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Mit dem Puderzucker mischen und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und untermischen.
Das Soufflé mit der Erdbeersahne servieren.