Feste, fleckenlose Tomaten, größer als eine Walnuss, verwenden. Die Tomaten werden trocken abgerieben und der Blütenkranz abgezupft. Die Tomaten in große Stücke schneiden und in einen möglichst weiten Topf geben. Dazu klein geschnittene Zwiebelwürfel, Gewürze und entkernte Pfefferschoten geben und bei milder Hitze ohne umzurühren eindämpfen, bis alle Flüssigkeit vergangen ist.
Dann durch ein Sieb streichen und mit Zucker und Essig so lange einkochen, bis eine sämige Soße entstanden ist.