Das Fleisch in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel mit Deckel geben, das Mehl darüber streuen, Deckel schließen und gut rütteln, so dass alle Fleischstücke leicht mit Mehl überzogen sind. Überschüssiges Mehl abklopfen und aus der Schüssel entfernen.

Das Suppengrün (Lauch, Karotte, Sellerie, Petersilie) klein würfeln bzw. hacken. Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden (also nicht zu dünn!). Karotten ebenfalls in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in Ringe teilen.

Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

In einer Pfanne Butter mit Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundum goldbraun anbraten, abtropfen lassen und den Fleischsaft dabei auffangen. Das Suppengrün, bis auf die Petersilie ebenfalls kurz anrösten.
Das Fleisch in einen großen Schmortopf geben, das Suppengrün darüber geben. Darauf Kartoffelscheiben, Zwiebelringe und Karottenscheiben übereinander schichten. Die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter darauf verteilen. Bier, Fond, Fleischsaft und Sojasauce darüber gießen. Den Topf ohne Deckel in den Ofen geben und 1 3/4 - 2 Stunden garen. Die letzte halbe Stunde die Temperatur leicht runterdrehen (160° C), die gehackte Petersilie darüber geben und mit Deckel zu Ende garen.
Dann aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, mit Worcestersauce und evtl. noch etwas Pfeffer abschmecken. 1-2 EL Saucenbinder zufügen, nochmals kurz erhitzen, damit es andickt.

Dazu frisches Brot servieren.