Salz mit Buchweizen- und Dinkelmehl vermischen. Frische Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und Obstessig zufügen und verrühren. Nun die drei Körnersorten unter das Mehl mischen. Das Wasser zugeben und den Teig gut durchkneten. Evtl. noch etwas Wasser zufügen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht.

Eine Kastenform (ca. 1.5 Liter) einfetten, mit groben Haferflocken ausstreuen und den Brotteig einfüllen. Anschließend den Teig der Länge nach einschneiden, mit Wasser bepinseln und mit der Körnermischung bestreuen. In den kalten Ofen schieben. Auf der 2. Schiene von unten bei 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen.

Wenn man mit dem Fingerknöchel auf den Boden des Brotes klopft und es hohl klingt, ist das Brot durchgebacken. Zum Auskühlen auf einen Gitterrost legen.