Den Wirsing vom Strunk befreien, die Blätter waschen und in Stückchen schneiden, die schön im Topf Platz haben. Die Zwiebeln und den Ingwer hacken, die Karotten würfeln und den Knoblauch pressen.

Die Gemüsewürfel in etwas Olivenöl scharf anbraten, das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls anschwitzen. Den Wirsing hinzufügen und warten, bis die Blätter zusammenfallen, mit Brühe ablöschen und 5 - 10 Minuten köcheln lassen.

Sobald der Wirsing bissfest gegart ist, das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren. Die Linsen einrühren und den Eintopf 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Gegebenenfalls noch etwas Wasser auffüllen, wenn die Linsen zu viel Flüssigkeit aufnehmen.

Die Minze fein hacken. Mit Sambal Oelek, Kreuzkümmel, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken und die Minze einrühren. Schmeckt - wie alle Eintopfgerichte - am zweiten Tag noch besser.