Den Spinat auftauen und gut abtropfen lassen.
Den Blätterteig auftauen lassen und etwas dünner ausrollen. Jede Platte in zwei etwa gleich große Quadrate schneiden.
Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne andünsten. Die gehackten Tomaten dazugeben und ca. fünf Minuten köcheln lassen, damit etwas Flüssigkeit verdampft.
In einer Schüssel Spinat, Tomaten und Mozzarella vermischen und mit Salz und Pfeffer (je nach Geschmack auch anderen Gewürzen) abschmecken. Auf jedes der vorbereiteten Quadrate entlang der Diagonale etwas Füllung verteilen. Die dabei frei bleibenden Ecken hochschlagen und vorsichtig zusammendrücken. Wenn man die Ecken leicht anfeuchtet, hält es besser.

Die fertigen Teigtaschen auf ein Backblech legen und bei 200°C ca. 20 Minuten lang backen.