Himbeer - Schnitten

Man benötigt ein(en) quadratisches Backblech oder -rahmen mit etwa 25 cm Seitenlänge und Backpapier. Ein Backrahmen ist von Vorteil, um die Milchschicht gut verteilen zu können.

Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten zufügen. Mit dem Mixer erst vorsichtig und dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig rühren. Den Teig auf das Blech geben, glatt streichen und etwa 15 Minuten bei vorgeheizten 200° O/U-Hitze (180° Umluft, Gas Stufe 3-4) backen.

Anschließend den Boden erkalten lassen, evtl. stürzen und das Backpapier entfernen. Den sauberen Backrahmen wieder um den Boden legen. Den Boden mit dem Himbeergelee bestreichen.

Belag:
Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Limette heiß waschen und trocken tupfen. Mit einer Küchenreibe die Limettenschale abreiben und die Frucht auspressen. Dickmilch mit Zucker, Vanillezucker, Limettenschale und -saft verrühren. Gelatine ausdrücken, unter Rühren erwärmen (nicht kochen!), bis sie völlig gelöst ist und leicht abkühlen lassen. Achtung, die Gelatine wird schnell wieder fest. Einige EL der Dickmilch mit der gelösten Gelatine mischen und dann mit der restlichen Dickmilch verrühren und kalt stellen.

Nun die Sahne steif schlagen. Wenn die Dickmilch beginnt fester zu werden, die Sahne unterheben und auf dem Gebäckboden verteilen.

Die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen, auf der Creme verteilen und den Kuchen für etwa 3 Stunden kalt stellen.