Für die Chilisoße die Peperoni längs halbieren, waschen und in halbe Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Peperoni, Zwiebelwürfel und die 2 gehackten Knoblauchzehen in dem Pflanzenfett glasig anschwitzen.

Die Schältomaten, Tomatenketchup und 400 ml Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer, Rinderfond, Honig, Essig, schwarzem Pfeffer sowie 1 TL Paprika abschmecken. Beiseitestellen.

Für das Pfefferhuhn die Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Koriander waschen, zupfen und hacken. Aus Limettensaft, der geriebenen Schale, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, Oregano, Zucker, Sambal Oelek und dem Koriander eine Marinade herstellen. Die halben Hähnchen damit einreiben. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und nebeneinander auf flache Backbleche legen.

Die Hähnchen bei Umluft: 180°C ca. 25 Minuten kross braten. Die erhitzte Chilisoße auf Tellern verteilen. Die fertig gegarten Hähnchen auf die Soßenspiegel setzen und mit dem gelösten Bratfett beträufeln. Dazu passen Tortillas oder Reis.