Henglein
Rama Cremefine
| Saumagen Minfeld
)
| 500 g | Rindfleisch, vom Waden |
| 500 g | Schweinefleisch (Schweinebauch) |
| 1 kg | Kartoffel(n), mehligkochende |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 15 g | Salz |
| 1 TL | Piment |
| 1 TL | Pfeffer, weißer |
| 3 EL | Majoran |
| 1 | Magen (Saumagen) |
Zubereitung
Beim Metzger einen Saumagen besorgen. Er kann frisch, aber auch gesalzen gekauft werden, auf alle Fälle aber den Metzger bitten, ihn richtig sauber zu machen! Am Magen sind zwei Zipfel, die zugebunden werden müssen. Gefüllt wird durch den Schlitz, den der Metzger in den Magen geschnitten hat.
Die Kartoffeln und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Alle Zutaten vermischen und in den Saumagen füllen. Ich benutze dazu einen Trichter mit großem Loch.
Den Schlitz zunähen. Der gefüllte Magen muss in 80°C warmem Wasser gegart werden. Das dauert ca. 3 Stunden. Auf keinen Fall sollte das Wasser kochen, es könnte sonst sein, dass der Magen platzt.
Den Saumagen aus dem Wasser nehmen. (So gekocht kann das ganze 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder man friert den Magen ein.)
Den Backofen auf ca.165° aufheizen, den Saumagen dann etwa 1 Stunde braten, bis er eine schöne hellbraune Farbe bekommen hat.
Dazu passt Sauerkraut, Weißbrot und natürlich ein Pfälzer Riesling
Die Kartoffeln und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Alle Zutaten vermischen und in den Saumagen füllen. Ich benutze dazu einen Trichter mit großem Loch.
Den Schlitz zunähen. Der gefüllte Magen muss in 80°C warmem Wasser gegart werden. Das dauert ca. 3 Stunden. Auf keinen Fall sollte das Wasser kochen, es könnte sonst sein, dass der Magen platzt.
Den Saumagen aus dem Wasser nehmen. (So gekocht kann das ganze 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder man friert den Magen ein.)
Den Backofen auf ca.165° aufheizen, den Saumagen dann etwa 1 Stunde braten, bis er eine schöne hellbraune Farbe bekommen hat.
Dazu passt Sauerkraut, Weißbrot und natürlich ein Pfälzer Riesling
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Kommentare anderer Nutzer
mesi 
sagt:
sagt: 05.10.2003 23:27
Endlich habe ich ein Rezept gefunden, von welchem mein Mann aus seiner Kindheit schwärmt. Er nennt es "Säulesmagen".
Wird bald ausprobiert!
Liebe Grüsse
mesi
Wird bald ausprobiert!
Liebe Grüsse
mesi
Jerchen 
sagt:
sagt: 10.02.2004 16:50
Hilfreicher Kommentar:
Mir fehlen leider die Brötchen, die Eier und Muskat. Sonst hört sich diese Variante nicht schlecht an!
Grüße aus de Palz
Jerchen
Grüße aus de Palz
Jerchen
Macksy 
sagt:
sagt: 13.05.2004 10:46
Saumagen schmeckt, egal was alle anderen sagen
enigerchen 
sagt:
sagt: 11.09.2005 20:09
Ich muß allen zustimmen: es schmeckt sehr lecker, ist überhaupt nicht ekelig !!!
Grüßle vom enigerchen
Grüßle vom enigerchen
garlic 
sagt:
sagt: 10.10.2006 01:53
vielen dank für dieses schöne rezept.
ich hatte einige lauferei hier in den haag einen saumagen zu bekommen.
hat aber nach langem erklären"hin un her" geklappt und ich muß sagen,es war total lecker!
lg von garlic
ich hatte einige lauferei hier in den haag einen saumagen zu bekommen.
hat aber nach langem erklären"hin un her" geklappt und ich muß sagen,es war total lecker!
lg von garlic
13.11.2006 21:47
Klasse Rezept von Saumagen so mache und so liebe ich ihn
LG annelore
LG annelore
mechtild
sagt:
sagt: 11.07.2007 16:20
kann man Saumagen auch nach Fertigstellung Scheibenweise einfriere?
christian-ka
sagt:
sagt: 11.07.2007 18:50
Paulek
sagt:
sagt: 05.02.2008 18:45
Hilfreicher Kommentar:
Zum füllen benutze ich einen leeren Joghurt-Pokal Becher indem ich den Boden entferne.So kann ich den Saumagen gut mit dem Becher festhalten.Wer´s nachkocht gutes gelingen.VLG Paulek
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