Die Tomaten in Scheiben schneiden und abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Eier verquirlen. Die Tomatenscheiben durchziehen und in Paniermehl wenden.

Lose Brösel abschütteln und die panierten Tomaten in heißem Fett ausbacken. Den Speck knusprig braten und einrollen. Die Paprikaschote in Ringe schneiden. Die Tomaten mit Paprikaringen und Speck belegen.