Kasselerpastete

Zuerst muss der Teig hergestellt werden. Dazu werden Mehl, Butter, Wasser, Salz und das Eigelb zu einem Mürbeteig verknetet. Der wird dann in Alufolie eingewickelt und muss zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.

Dann geht es an die Füllung. Zuerst das Kasseler in Stücke schneiden und zweimal durch die feinste Stufe des Fleischwolfes drehen (mit einem normalen Küchenmixer funktioniert das auch). Je nach Geschmack kann man etwas von dem Kasseler übrig behalten und nur grob würfeln (wenn nicht die ganze Füllung weich sein soll).

Dann wird aus dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze hergestellt und nach und nach mit der Brühe abgelöscht. Es sollte eine zähflüssige Soße entstehen. Diese lässt man dann abkühlen und zieht ein Eigelb darunter, dann wird sie mit dem Fleisch verknetet und mit Muskat und Pfeffer gewürzt. Nach Geschmack kann man auch etwas milden Senf untermischen. Vorsicht mit dem Salz! Da Kasseler meistens schon sehr salzig ist, kann man sich das Salz eigentlich sparen.

Wenn die zwei Stunden Ruhezeit um sind, kann man eine 26er Springform einfetten, mit 2/3 des Mürbeteigs auslegen und mit einem Holzstab kleine Löcher in den Boden pieksen. Die überstehenden Reste, die hierbei anfallen, unbedingt aufheben, da die Pastete ja auch noch eine Verzierung erhält.

Dann die beiden Eiweiße schlagen und den Eischnee unter die Fleischmasse heben. Das Ganze dann in die mit Teig ausgelegte Form füllen. Kleiner Tipp: Wenn man die Hände vor dem Glattstreichen der Füllung nass macht, klebt sie nicht so extrem an den Fingern.

Jetzt das letzte Drittel des Teiges zu einem Deckel Formen, den Rand der Pastete mit Eigelb einpinseln und die Pastete verschließen. Auch den Deckel mit kleinen Löchern versehen.

Jetzt kann man die Teigreste zum Verzieren nehmen. Einfach mit Plätzchenformen oder einem Messer Teigstücke aus dem ausgerollten Rest trennen und mit Eigelb auf die Pastete "kleben". Das Ganze bekommt noch einen Eigelbanstrich und wandert dann für 70 Minuten bei 180°C in den Ofen.