Henglein
Rama Cremefine
| Schwarze Ravioli mit Garnelenfüllung an gelber und schwarzer Sauce
Ravioli nero di seppia con ripieno di gamberi
)
| Für den Teig: | |
| 150 g | Mehl |
| 50 g | Mehl, (Hartweizenmehl) |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Ei(er) und 8 g Tintenfischtinte, (Nero di seppia) |
| 1 TL | Olivenöl |
| 1 Prise | Salz |
| Für die Füllung: | |
| 10 | Garnele(n), groß, frisch, roh, mit Schalen |
| 10 Blätter | Basilikum, frisch |
| 1 | Schalotte(n) und |
| 1 | Knoblauchzehe(n), kleingehackt und in 1 EL Butter sautiert |
| ½ | Limette(n), Saft davon |
| ½ | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| 1 | Eiweiß |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Sauce: | |
| 1 EL | Olivenöl und die Schalen der 10 Garnelen ohne Kopf |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 100 ml | Weißwein |
| 150 ml | Fischfond |
| 25 ml | Wermut, (Noilly Prat) |
| 150 g | Sahne |
| 2 Pck. | Safran, kleine Briefchen |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Pfeffer, roter und 4 g Nero di seppia |
| Für die Garnitur: | |
| 6 | Garnele(n), roh, ganz mit Kopf |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zuerst aus allen Teigzutaten den Teig kneten, evtl. die Tinte mit der gleichen Menge Wasser verdünnen. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind und der Teig elastisch geworden ist, diesen in Butterbrotpapier einschlagen und für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Nun die Garnelen von den Schalen befreien (die Schalen aufheben!), den Darm entfernen, die Garnelen klein schneiden und mit allen anderen Zutaten für die Füllung im Mixer zu einer festen Masse zerkleinern.
Den Teig mit Hilfe der Nudelmaschine in mehrere Bahnen ausrollen und mit der Füllung pro Person 3 Ravioli herstellen. Ein großer Raviolo pro Person ist auch möglich.
Nun die gelbe Sauce herstellen, in dem man die aufgehobenen Garnelenschalen mit der Schalotte und Knoblauchzehe in Öl anbrät, Fond, Wein und Noilly Prat dazugibt, alles auf ca. 1/3 einkocht, durch ein Sieb passiert, mit der Sahne auffüllt, nochmals auf ca. 100 ml einkocht und mit Salz und Pfeffer abschmeckt. Jetzt ca. 1/3 der Sauce in einen extra Topf geben und beiseite stellen. Nun den Safran und den roten Pfeffer untermischen und auf ca. 12 EL einkochen lassen.
Für die schwarze Sauce die abgezweigte Menge mit der Tinte vermischen und auf fast 6 EL einkochen lassen.
Die 6 ganzen Garnelen im gesalzenen Nudelwasser ca. 1 Minute kochen, mit einem Schaumlöffel herausfischen und in 3 Minuten in Olivenöl fertig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
In dieser Zeit auch die Ravioli kochen.
Zum Anrichten pro Teller einen EL gelbe Sauce auf einer Seite verteilen, einen großen Raviolo oder 2-3 kleinere Ravioli darauf legen und mit einem weiteren EL gelber Sauce begießen. Daneben je eine Riesengarnele legen und mit der schwarzen Sauce, 1 EL pro Portion, nappieren.
Nun die Garnelen von den Schalen befreien (die Schalen aufheben!), den Darm entfernen, die Garnelen klein schneiden und mit allen anderen Zutaten für die Füllung im Mixer zu einer festen Masse zerkleinern.
Den Teig mit Hilfe der Nudelmaschine in mehrere Bahnen ausrollen und mit der Füllung pro Person 3 Ravioli herstellen. Ein großer Raviolo pro Person ist auch möglich.
Nun die gelbe Sauce herstellen, in dem man die aufgehobenen Garnelenschalen mit der Schalotte und Knoblauchzehe in Öl anbrät, Fond, Wein und Noilly Prat dazugibt, alles auf ca. 1/3 einkocht, durch ein Sieb passiert, mit der Sahne auffüllt, nochmals auf ca. 100 ml einkocht und mit Salz und Pfeffer abschmeckt. Jetzt ca. 1/3 der Sauce in einen extra Topf geben und beiseite stellen. Nun den Safran und den roten Pfeffer untermischen und auf ca. 12 EL einkochen lassen.
Für die schwarze Sauce die abgezweigte Menge mit der Tinte vermischen und auf fast 6 EL einkochen lassen.
Die 6 ganzen Garnelen im gesalzenen Nudelwasser ca. 1 Minute kochen, mit einem Schaumlöffel herausfischen und in 3 Minuten in Olivenöl fertig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
In dieser Zeit auch die Ravioli kochen.
Zum Anrichten pro Teller einen EL gelbe Sauce auf einer Seite verteilen, einen großen Raviolo oder 2-3 kleinere Ravioli darauf legen und mit einem weiteren EL gelber Sauce begießen. Daneben je eine Riesengarnele legen und mit der schwarzen Sauce, 1 EL pro Portion, nappieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Mathias56 
sagt:
sagt: 07.08.2010 17:00
Hallo,
typisch deutsch, sich vor Ungewohntem zu ekeln. Ich verweise da auf ganz normale Dinge im französich und italienischen Leben, wie Kalbshirn, Froschschenkel, Gäseleber, Pferdefleisch, Hühner mit Köpfen, all die noch lebenden Dinge aus dem Meer. Ich bin gerade wieder aus Italien zurück, wo wahrlich ganz andere Dinge beim Metzger oder Fischhändler herumhängen und liegen und sich teilweise bewegen.
Wenn das Rezept nicht wirklich gut war-im Geschmack- dann begründe das. Ekel kann kein Grund für wenig Punkte sein, oder hast Du Deine Gäste überschätzt? Meine waren jedenfalls begeistert und haben ihre Kameras gezückt.
Übrigens bekommt man die Tinte mit einem Klick beim Feinkostversand, oder aber auch am ganzen Tintenfisch, so wie ich das im Urlaub gerade gemacht habe.
Nichts für ungut, aber die Urlaubseindrücke sind noch sehr frisch und ich war im Schlaraffenland.
typisch deutsch, sich vor Ungewohntem zu ekeln. Ich verweise da auf ganz normale Dinge im französich und italienischen Leben, wie Kalbshirn, Froschschenkel, Gäseleber, Pferdefleisch, Hühner mit Köpfen, all die noch lebenden Dinge aus dem Meer. Ich bin gerade wieder aus Italien zurück, wo wahrlich ganz andere Dinge beim Metzger oder Fischhändler herumhängen und liegen und sich teilweise bewegen.
Wenn das Rezept nicht wirklich gut war-im Geschmack- dann begründe das. Ekel kann kein Grund für wenig Punkte sein, oder hast Du Deine Gäste überschätzt? Meine waren jedenfalls begeistert und haben ihre Kameras gezückt.
Übrigens bekommt man die Tinte mit einem Klick beim Feinkostversand, oder aber auch am ganzen Tintenfisch, so wie ich das im Urlaub gerade gemacht habe.
Nichts für ungut, aber die Urlaubseindrücke sind noch sehr frisch und ich war im Schlaraffenland.
Dragonmoon 
sagt:
sagt: 07.08.2010 19:01
Hallo .
Nirgends steht das jedem das Gericht schmecken muss .
Mein Mann und ich fanden es sehr interessant es zu kochen und uns hat es auch sehr gut geschmeckt .
Wenn es meinen Gästen nicht zugesagt hat kann ich nichts daran ändern. Die Geschmäcker sind verschieden .
Mir ist es egal was in anderen Läden rumhängt oder liegt zappelt oder mich hinter einer Glaswand anstarrt. Ich kaufe und koche was mir zusagt und ich probiere gern neues aus .
Zumal bin ich kein typisch Deutsch !!!! Ich bin Italienerin und mein Mann auch . Und ich habe die Tinte im Feinkostladen bekommen steht ja da. Das angeekelt der Gäste betraff auch eher die Farbkombination des Essens als der Geschmack selber .
Fall es sie tröstet haben wir auch ihren Fischgrillteller nachgemacht der vorzüglich ankam und viel Lob erhielt . Und ja warscheinlich habe ich meine Gäste unterschätzt kann nicht jeder so anspruchvolles essen lieben wie wir -- der Kommentar eines Gastes beim Servieren war zb .
Nirgends steht das jedem das Gericht schmecken muss .
Mein Mann und ich fanden es sehr interessant es zu kochen und uns hat es auch sehr gut geschmeckt .
Wenn es meinen Gästen nicht zugesagt hat kann ich nichts daran ändern. Die Geschmäcker sind verschieden .
Mir ist es egal was in anderen Läden rumhängt oder liegt zappelt oder mich hinter einer Glaswand anstarrt. Ich kaufe und koche was mir zusagt und ich probiere gern neues aus .
Zumal bin ich kein typisch Deutsch !!!! Ich bin Italienerin und mein Mann auch . Und ich habe die Tinte im Feinkostladen bekommen steht ja da. Das angeekelt der Gäste betraff auch eher die Farbkombination des Essens als der Geschmack selber .
Fall es sie tröstet haben wir auch ihren Fischgrillteller nachgemacht der vorzüglich ankam und viel Lob erhielt . Und ja warscheinlich habe ich meine Gäste unterschätzt kann nicht jeder so anspruchvolles essen lieben wie wir -- der Kommentar eines Gastes beim Servieren war zb .
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Also es ist schwer die TINTE aufzutreiben hab sie leider nur online bekommen :-(
An sich ein sehr aufwendiges aber leggeres Rezept ....
Das allerdings überwindung kostet es zu Essen so die Reaktion meiner Gäste die Blicke :-)) eine Mischung aus angeekelt sein und bewunderung ,ich denk es lag an der farbe der schwarzen und gelben soße ... kicher
Im großen und ganzen ein Rezept das sich lohnt es nachzukochen :-))
Dqnke für dieses Rezept :-))
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