Brombeeren waschen und Stielansätze auszupfen.
70g Puderzucker in einer weiten Pfanne goldgelb schmelzen. Karamell mit Rotwein löschen. Orangensaft, Kirschlikör und Cassis zugeben. Den Sirup klar kochen, Brombeeren darin wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und mit den Brombeeren darin auskühlen lassen.

Eigelb mit 60g Puderzucker, Vanillinzucker und Amaretto schaumig schlagen. Sahne steif schlagen und unterziehen.

Brombeeren aus der Pfanne nehmen.
Die Hälfte der Löffelbiskuits im Sirup wenden und den Boden einer rechteckigen Form damit auslegen. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf streichen und die Hälfte der Brombeeren darüber streuen. Restl. Biskuits im Sirup tränken und in die Form legen. Jetzt erst die Beeren und dann die Creme einfüllen.

Mandelblättchen in einer trockenen, heißen Pfanne goldgelb rösten, mit 1 Tl Puderzucker vermischen, bis er leicht karamellisiert. Mandelblättchen über die Speise streuen und die gemischten Beeren darauf verteilen. Einen, besser 2 Tage zum Durchziehen in den Kühlschrank.

Es ist ein etwas aufwendiges Rezept, aber man kann es bis zu 2 Tagen vorher zubereiten und es lohnt sich auf alle Fälle. Es schmeckt einfach fantastisch!