Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in etwas Salzwasser und einer Prise Zucker ca. 15 Minuten gar kochen. Den Spargel anschließend abkühlen lassen und in ca. 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Die Eier pellen und in Scheiben schneiden.

Den Joghurt in einer Schüssel mit dem Senf verrühren mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Eier und den gut abgekühlten Spargel zu der Joghurtmarinade geben und vorsichtig verrühren. Nochmals abschmecken. Mit etwas Petersilie bestreut servieren.