Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Zucker zugeben und diesen leicht karamellisieren lassen. Den gewaschenen und gehackten Thymian zufügen, kurz durchschwenken und beiseitestellen.

Die gewaschenen, vom Strunk befreiten Cherrytomaten in die Pfanne geben, vorsichtig durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Muffinblech Papierförmchen in die Mulden setzen und je eine Cherrytomate hineinlegen.

Die Eier trennen, die Eiweiße mit einer Prise Salz steif aufschlagen. Die Eigelbe schaumig schlagen, mit Mehl, Backpulver und Parmesan vermengen. Den Eischnee unterheben und die Tomaten mit der Biskuitmasse bedecken. Die Muffins im vorgeheizten Backrohr bei 175°C ca. 10 Minuten goldgelb backen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin kurz anschwenken. Die Oliven klein schneiden, zufügen, kurz durchschwenken. Die Dosentomaten sowie etwas Zucker und Salz zugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Die Muffins aus dem Papier nehmen, auf Tellern anrichten und mit der Olivensoße servieren.