Henglein
Rama Cremefine
| In Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spätzle
)
| 2 | Kaninchen - Keulen |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 250 ml | Wein, rot |
| 1 EL | Essig (Rotweinessig) |
| ½ | Lorbeerblätter |
| 1 | Gewürznelken |
| 5 Körner | Pfeffer |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 TL | Öl |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 200 g | Mehl |
| ½ TL | Salz |
| 4 | Ei(er) |
| 1 TL | Öl |
| 10 g | Butter |
| Muskat, frisch gerieben |
Zubereitung
Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und gegenläufig in eine Form legen. Möhre und Zwiebel schälen und in Stücke geschnitten über dem Fleisch verteilen.
Rotwein, Essig, Gewürze und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Keulen mit dem abgekühlten Sud übergießen und zugedeckt mindestens einen Tag marinieren.
Das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundherum scharf anbraten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Mit anbraten, dann mit Brühe und Marinade aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen.
Inzwischen für den Spätzleteig Mehl, Salz, Eier und Öl in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken eines Handrührgerätes so lange durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser zufügen.
In einem großen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen und die Spätzle von einem angefeuchteten Holzbrett mit einem Messer in feine Streifen in das kochende Wasser schaben oder einen Spätzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und ins kalte Wasser geben.
Die Kaninchenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleisch von dem Knochen lösen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit um etwa die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und falls nötig noch einmal nachwürzen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.
Die Spätzle kurz in heißer Butter schwenken und mit Salz und einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss würzen. Spätzle und geschmortes Kaninchen jeweils in eine Schüssel geben und auftragen.
Rotwein, Essig, Gewürze und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Keulen mit dem abgekühlten Sud übergießen und zugedeckt mindestens einen Tag marinieren.
Das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundherum scharf anbraten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Mit anbraten, dann mit Brühe und Marinade aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen.
Inzwischen für den Spätzleteig Mehl, Salz, Eier und Öl in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken eines Handrührgerätes so lange durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser zufügen.
In einem großen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen und die Spätzle von einem angefeuchteten Holzbrett mit einem Messer in feine Streifen in das kochende Wasser schaben oder einen Spätzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und ins kalte Wasser geben.
Die Kaninchenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleisch von dem Knochen lösen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit um etwa die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und falls nötig noch einmal nachwürzen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.
Die Spätzle kurz in heißer Butter schwenken und mit Salz und einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss würzen. Spätzle und geschmortes Kaninchen jeweils in eine Schüssel geben und auftragen.
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Kommentare anderer Nutzer
aublume 
sagt:
sagt: 02.02.2004 07:14
Als alte Schwäbin mache ich Spätzle nur mit Spätzlemehl (enthält Griess) und Eiern (soviel das Mehl schluckt).
Danach Butter im Mikro schmelzen, die zerlaufene Butter nach Geschmack salzen und die Spätzle darin "durchziehen". Zugedeckt kann man nun die Spätzle darin auch wieder im Mikro aufwärmen - werden wie frisch gemacht!
Danach Butter im Mikro schmelzen, die zerlaufene Butter nach Geschmack salzen und die Spätzle darin "durchziehen". Zugedeckt kann man nun die Spätzle darin auch wieder im Mikro aufwärmen - werden wie frisch gemacht!
rt2712 
sagt:
sagt: 22.02.2004 18:34
Noch einen Tipp:
Zum Spätzleteig einen Teil Wasser und einen Teil BIER!!
Wird deftig und etwas herber im Geschmack!
Mein Vater schwört darauf...:-)
Grüße rt2712
Zum Spätzleteig einen Teil Wasser und einen Teil BIER!!
Wird deftig und etwas herber im Geschmack!
Mein Vater schwört darauf...:-)
Grüße rt2712
Sylvi 
sagt:
sagt: 18.07.2004 19:48
Nun kann ich meinen Kommentar abgeben.Das Kaninchen war hervorragend.Einfach köstlich.Die spätzle habe ich aber ohne Butter oder Öl serviert,also nicht darin geschwenkt.Aber das sollte jeder selbst entscheiden,da ja Geschmäcker verschieden sind.
Vielen Dank für das Rezept.
LG Sylvi
Vielen Dank für das Rezept.
LG Sylvi
holgipolg
sagt:
sagt: 11.09.2004 16:14
Ja, das ist echt lecker.
Ich gebe noch 2 Knoblauchzehen in die Marinade was der Sache noch mehr Geschmack verleiht und esse zu den Spätzle und dem Karnickel gerne Pfifferlinge. Hmmm.
Hab das Rezept auch schon mal mit Schweinefilet gemacht weil es keinen Hasen gab, war auch sehr lecker.
Gruss, Holger
Ich gebe noch 2 Knoblauchzehen in die Marinade was der Sache noch mehr Geschmack verleiht und esse zu den Spätzle und dem Karnickel gerne Pfifferlinge. Hmmm.
Hab das Rezept auch schon mal mit Schweinefilet gemacht weil es keinen Hasen gab, war auch sehr lecker.
Gruss, Holger
17.08.2005 00:09
Es freut mich zu hören, dass es euch auch so gut schmeckt wie mir :-)
LG
Sissimuc
LG
Sissimuc
elfie-m
sagt:
sagt: 15.09.2006 18:53
Der letzte Kommentar ist ja schon lange her, aber es hat uns so gut geschmeckt, dass ich das einfach auch sagen muss.
Elfie
Elfie
Knusperhase 
sagt:
sagt: 26.12.2007 19:32
vielen, vielen, vielen Dank für dieses leckere Rezept.
Wir haben es heute gemacht und waren ganz begeistert.
Gruß Knusperhase
Wir haben es heute gemacht und waren ganz begeistert.
Gruß Knusperhase
14.01.2008 21:38
Das Kaninchen hat einfach klasse geschmeckt.
Die Zubereitung war einfach.
Vielen Dank
Angelika
Die Zubereitung war einfach.
Vielen Dank
Angelika
alexa147 
sagt:
sagt: 24.03.2008 14:34
Habe statt Rotwein Weißwein genommen (passt besser zum hellen fleisch) und 3 Knoblauchzehen zur Marinade gegeben.
Das Kaninchen war Butterzart und hatte eine angenehme Knoblauchnote.
Statt Spätzle hat auch Süßkartoffelpürree sehr gut dazu gepasst.
Gesättigte grüße, alexa147
Das Kaninchen war Butterzart und hatte eine angenehme Knoblauchnote.
Statt Spätzle hat auch Süßkartoffelpürree sehr gut dazu gepasst.
Gesättigte grüße, alexa147
RoteZora13
sagt:
sagt: 10.09.2008 17:23
Hallihallo!!
vielen dank für das leckere Rezept. Wir sind eigentlich keine Kaninchenliebhaber, aber so ist es einfach lecker!
In Ermangelung von frischen Tymian im Kräutergarten, habe ich frischen Salbei in die Marinade, auch sehr fein. Und weil ich "Instantbrühe" nicht mag, habe ich "Wildfond" genommen. Hat die Marinade nach meinem Geschmack nicht verschlechert :o))
also vielen dank für die Erweiterung unseres Speiseplans
Rote Zora 13
vielen dank für das leckere Rezept. Wir sind eigentlich keine Kaninchenliebhaber, aber so ist es einfach lecker!
In Ermangelung von frischen Tymian im Kräutergarten, habe ich frischen Salbei in die Marinade, auch sehr fein. Und weil ich "Instantbrühe" nicht mag, habe ich "Wildfond" genommen. Hat die Marinade nach meinem Geschmack nicht verschlechert :o))
also vielen dank für die Erweiterung unseres Speiseplans
Rote Zora 13
saphira29
sagt:
sagt: 02.11.2008 19:55
Also habe heute das rezept getestet,und muss sagen hat richtig klasse geschmeckt!Habe sogar nachschlag holen müssen...so lecker war des und das heißt schon viel bei mir*gg*
Lg Rebecca
Lg Rebecca
carmiL
sagt:
sagt: 08.02.2009 14:53
Hallo,
das war suuperlecker!
Allerdings habe ich als waschechte Thüringerin in Baden fränkische Klöße dazu gemacht ;-)
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Carmen
das war suuperlecker!
Allerdings habe ich als waschechte Thüringerin in Baden fränkische Klöße dazu gemacht ;-)
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Carmen
leckermäulchen36
sagt:
sagt: 27.12.2009 20:16
Die Kaninchenkeulen waren ausgezeichnet, das Fleisch war super weich.
Allerdings ist bei mir recht viel Flüssigkeit verkocht, ich habe die Sauce gar nicht erst reduzieren müssen, sondern noch etwas nachgegossen.
Hat jedenfalls prima geschmeckt - vielen Dank.
LG
leckermäulchen36
Allerdings ist bei mir recht viel Flüssigkeit verkocht, ich habe die Sauce gar nicht erst reduzieren müssen, sondern noch etwas nachgegossen.
Hat jedenfalls prima geschmeckt - vielen Dank.
LG
leckermäulchen36
Jennyforyou
sagt:
sagt: 07.05.2010 15:48
Das war super lecker. Und die Soße erst mhhhh... sag ich da nur. Danke für das tolle Rezept sissimuc
RUbby_Gloom
sagt:
sagt: 18.12.2011 18:26
Bei uns soll es am 26ten Kaninchen geben und da bin ich auf dein Rezept gestoßen. Mein Problem ist, dass ich das Kaninchen logischer Weise spätestens am 24ten beim Metzger abholen muss.
Daher meine FRAGE:
Ist es dann besser, das Kaninchen 1 Tag im Kühlschrank liegen zu lassen und erst am 25ten zu marinieren? Oder besser, wenn ich es direkt einlege?
Daher meine FRAGE:
Ist es dann besser, das Kaninchen 1 Tag im Kühlschrank liegen zu lassen und erst am 25ten zu marinieren? Oder besser, wenn ich es direkt einlege?
12.04.2012 23:25
Hallo,
bei uns gab es auch die geschmorten Kaninchenkeulen und sie sind sehr lecker gewesen, wie die Spätzle dazu ebenfalls. Das Fleisch war butterzart und die Sauce passt auch wunderbar dazu. Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
bei uns gab es auch die geschmorten Kaninchenkeulen und sie sind sehr lecker gewesen, wie die Spätzle dazu ebenfalls. Das Fleisch war butterzart und die Sauce passt auch wunderbar dazu. Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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anstatt die Spätzle in Butter zu schwenken, Paniermehl in Butter braun "schmälzen" und drüber geben -hmmm!
LG, Julia
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