Für ein lockeres Halbgefrorenes benötigt man eine luftige, schaumige Sabayon. Dafür Eier, Eigelbe und Zucker in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Das Himbeerwasser zugeben.

Es muss so lange gerührt werden, bis eine dicke, zähflüssige, schaumige Creme entsteht. Wichtig: Ist die Masse nicht heiß genug, binden die Eier nicht – ist die Masse zu heiß, hat man Rührei.

Die Schüssel mit der Masse auf eine zweite, halb mit Eiswürfeln oder eiskaltem Wasser mit Kühlakkus, gefüllte Schüssel setzen und die Creme kalt schlagen. Das Himbeermark unterrühren. Die Sahne steif schlagen, unter die Creme ziehen. Die Masse in eine Kastenform füllen und im Gefrierfach ca. 6 Stunden tiefkühlen.

Zum Anrichten das Halbgefrorene rechtzeitig auf ca. Minus 6°C bringen. Evtl. aus der Tiefkühltruhe (-18°C) in das Gefrierfach des Kühlschranks legen, dort ist es meist nicht so kalt. In Scheiben schneiden und mit Früchten garnieren.