In einem großen Topf 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen. Das Maismehl langsam unter ständigem Rühren (zuerst mit dem Schneebesen, dann mit einem Holzlöffel) einrieseln lassen. Das Kochen der Polenta dauert bei kleiner Flamme oder niedriger Hitze eine 3/4 bis 1 Stunde. Während dieser Zeit muss ständig gerührt werden sonst brennt sie an. Wenn sich die Polenta vom Topf löst, in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form gießen. Abkühlen lassen und stürzen. Waagerecht mit einem Faden in 1/2 cm starke Scheiben schneiden.
In eine ausgebutterte Auflaufform abwechselnd eine Scheibe Polenta und eine mit Pfeffer und Kräutern bestreute Schicht Fontina - Käsescheiben einsetzen. Die oberste Schicht sollte Polenta sein. Mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwas eine halbe Stunde backen, bis der Auflauf eine schöne, goldbraune Kruste bekommt.