Spinat waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Eventuell dicke Stiele und Blattrippen entfernen. Den Spinat grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Knoblauch durchpressen. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben. Mit heißer Milch aufgießen. Mehl und Fett zu einer Kugel verkneten, zum Spinat geben und kurz kochen lassen. Dann den geriebenen Gouda unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das gesalzene Wasser aufkochen, die Nudeln hineingeben und 8 Minuten al dente kochen. Abgießen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Spinatmasse auf den Nudeln anrichten. Den geriebenen Parmesan darüber streuen.