Die Milch lauwarm erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in d Mitte in eine Mulde drücken. Die Hefe bröckeln, etwas Zucker darüber streuen und mit 3 EL der lauwarmen Milch verrühren. Mit Mehl zuschütten, ca. 10 Minuten gehen lassen, bis das Mehl Risse bildet.

In der restlichen Milch die Butter und den Zucker auflösen und mit Salz, abgeriebener Zitronenschale und den Eiern zum Mehl geben. Dann die gehackten Mandeln unterkneten. Eventuell noch Mehl oder Milch zugeben, bis sich der Teig so eben vom Rand löst. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 1 Stunde).

In der Zwischenzeit die Mohnfülle zubereiten. Dazu die Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, den Mohn, Grieß, Zucker und Vanillinzucker unterrühren. Mandeln, Rosinen, Citroback und Eigelbe zufügen.

Die Masse unter Rühren erhitzen, aufkochen und danach abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Mohnmasse heben.

Den gegangenen Teig noch mal durchkneten und in 3 Teile teilen. Jedes Teil dünn ausrollen, 1/3 der Mohnfüllung darauf verteilen, dabei einen Rand von 2 cm freilassen, aufrollen und den Rand eventuell mit Eiweiß verkleben. Mit den anderen Teilen genau so verfahren. Aus den 3 gerollten Strängen einen Zopf flechten.

Auf ein gefettetes Backblech legen und ca. 30 - 40 Minuten bei 170°C (Ober-/Unterhitze) backen. Wenn der Zopf leicht anfängt, zu bräunen, mit verquirltem Eigelb bestreichen. Nach dem Backen mit weicher Butter bestreichen.